Holunderernte und 12 köstliche Rezepte, die du ausprobieren musst
Holunderernte und 12 köstliche Rezepte, die du ausprobieren musst
Der Holunder ist eine meiner Lieblingsattraktionen im Herbstgarten. Die glänzenden, schwarzen Beeren an ihren rötlich-rosa Stielen sind ein typisches Zeichen dieser Jahreszeit. Hier auf unserem Hof gehört die Holunderernte zu den angenehmeren Aufgaben des Monats und ergänzt perfekt unsere Ernte von Äpfeln und anderen herbstlichen Früchten.
Wir verwenden die Beeren, um eine Vielzahl von Marmeladen und Konserven herzustellen. Auch Holunderwein haben wir schon gemacht, der sich hervorragend als Weihnachtsgeschenk eignet. Einfach zu kultivieren und äußerst nützlich, ist der Holunder eine großartige Bereicherung für jeden Garten.
Was sind Holunderbeeren?
Diese schönen Beerencluster werden in viele köstliche Leckereien verwandelt. Holunderbeeren stammen vom Holunder, Sambucus Nigra, einem großen Strauch oder kleinen Baum, der schnell auf eine Größe von etwa 6 m x 6 m heranwächst.
Es handelt sich um eine äußerst robuste Pflanze, die frostbeständig ist und in einer Vielzahl von Umgebungen wächst. Zwischen März und November ist die Pflanze belaubt, und im Juni und Juli blüht der Holunder mit sanften, champagner-weißen Blüten. Du kannst die Blüten ernten und auf verschiedene Weisen verwenden, darunter auch unser Favorit: „Holunderblütenchampagner“.
Wenn die Blüten am Baum verbleiben, entwickeln sie sich nach und nach zu Beeren, die von August bis Oktober reifen.
Warum Holunderbeeren anbauen?
Holunderbeeren sind in der Wildnis oder in Hecken weit verbreitet, daher sind sie bei Sammlern beliebt. Es lohnt sich jedoch auch, den Holunder im eigenen Garten anzubauen. Sie sind für eine Vielzahl von Bedingungen geeignet und kommen gut mit kaltem Winterklima sowie unterschiedlichen Bodenarten zurecht.
Sie gedeihen sowohl in sandigen, lehmigen als auch in schweren Böden und zeigen sich unempfindlich gegenüber dem pH-Wert des Bodens. Der Holunder ist auch ein hervorragender Pflanzenlieferant, der viele weitere nützliche Teile bietet.
Alles über den Holunder
- Die Blüten können früh in der Saison für Liköre und Champagner geerntet werden.
- Die Blumen eignen sich auch zur Herstellung von Lotionen, Ölen und Salben.
- Füge Holunderblüten deinem Komposthaufen hinzu. Selbst die Wurzeln können die Fermentation des Komposts verbessern.
- Die zerstoßenen Blätter halten Insekten von deiner Haut fern.
- Die Blätter können auch verwendet werden, um Sprays gegen Pilzinfektionen bei Pflanzen herzustellen.
- Die Früchte, Blätter und Rinde können zur Herstellung von natürlichen Farbstoffen genutzt werden.
- Das Holz des Holunders ist wertvoll für die Herstellung von Blasrohren, Zauberstäben, Spießen oder Musikinstrumenten.
Weitere Vorteile des Anbaus von Holunder
Der Holunder zieht auch Wildtiere in den Garten, da er eine gute Nahrungsquelle für eine Vielzahl von Vögeln, Säugetieren und anderen Tieren darstellt. Er ist ideal für die Wiederherstellung von Wäldern, hält Bögen an und dient als windbrechende Hecke, sogar in exponierten maritimen Lagen.
Da er sehr schnell wächst, ist der Holunder eine ausgezeichnete Wahl für schnellen Schutz vor Wind und ähnlichem. Außerdem ist er für das Kopfschnittsystem geeignet, da er nach dem Rückschnitt schnell wieder ausschlägt.
Die Vorteile des Verzehrs von Holunderbeeren
Holunderbeeren sind ideal, um das Immunsystem während der kalten Jahreszeit zu stärken. Sie sind reich an Vitaminen A, B und C und enthalten gesunde Antioxidantien wie Carotinoide und Flavonoide.
Wie man Holunderbeeren anbaut
Du kannst Holunder aus Samen anbauen, sobald sie im Herbst reif sind. Säe die Samen in einem Kalthaus, und sie sollten im frühen Frühling keimen. Nach der Keimung kannst du die Setzlinge in eigenen Töpfen pflanzen und im frühen Sommer an ihren endgültigen Standort setzen.
Es ist jedoch am einfachsten, neue Holunderpflanzen während der Ruhephase zwischen späten Herbst und frühen Frühling durch Teilung von Wurzelsaugern zu gewinnen. Die Blüten sind im Sommer bereit zur Ernte, und die Beeren im Herbst.
Wie man Holunderbeeren erntet
Holunderbeeren sind bereit zur Ernte, wenn sie dunkel und purpur-schwarz sind und glänzend aussehen. Entferne grüne oder vertrocknete Beeren. Die großen Trauben reifer Beeren können einfach abgezogen oder mit einer Schere geschnitten werden.
Das Abtrennen der Beeren von den Stielen kann eine zeitaufwendige Aufgabe sein, aber das Verwenden der Zinken einer Gabel kann den Prozess deutlich beschleunigen.
Wichtig: Die Blätter und Rinde des Holunders sind giftig und dürfen niemals gegessen werden. Die Beeren sollten nur gekocht und nicht roh verzehrt werden.
Nach dem Abtrennen der Beeren solltest du sie in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Holunderbeeren konservieren
Wenn du deine Beeren nicht sofort verwenden möchtest, kannst du sie:
- Einlegen und einfrieren.
- Trocken (im Ofen oder Dehydrator, in feuchtem Klima oder einfach auf einem Tablett an einem sonnigen Fenster in trockeneren Regionen).
- Konservieren (mithilfe eines der untenstehenden Rezepte).
Was du mit Holunderbeeren machen kannst
Es gibt zahlreiche kulinarische Verwendungsmöglichkeiten für Holunderbeeren. Hier sind einige Ideen, die du in Betracht ziehen kannst:
1. Holunderbeerensirup
Holunderbeerensirup kann als Immun-unterstützendes Kräuterheilmittel oder als Beilage für hausgemachte Frühstücke oder Desserts verwendet werden. Traditionell wird er oft mit Zucker hergestellt, aber eine gesündere Option ist der Einsatz von lokal produziertem Honig.
2. Holunderblütenlikör
Ein gesundheitsförderndes Getränk aus Holunder kann auf ähnliche Weise zubereitet werden und oft wird hierfür Zucker verwendet. Auch hier kann lokaler Honig verwendet werden.
3. Apfel-Holunder-Marmelade
Eine hervorragende Kombination sind Holunderbeeren mit Äpfeln oder Krebsäpfeln. Da Holunderbeeren arm an Pektin sind, hilft Apfelpektin, die Marmelade zum Gelieren zu bringen.
4. Holundergelee
Die Beeren eignen sich auch zur Herstellung einer Vielzahl von Gelees. Beachte, dass du Zitrusschalen oder Apfelpektin hinzufügen musst, um das Gelee zum Gelieren zu bringen.
5. Holunderchutney
Ein süß-herzhafter Aufstrich, der hervorragend zu Käse passt, ist Holunderchutney – eine Möglichkeit, deine Ernte für die Wintermonate zu bewahren.
6. Holunderwein
Bei einer großen Menge Holunderbeeren eignet sich die Herstellung von Wein hervorragend. Holunderwein kann sich gut mit vielen traditionellen Traubenweinen messen.
7. Holunderkuchen
Ein Holunderkuchen mit einer Füllung aus Holunderbeerensirup und gemahlenen Mandeln ist ebenfalls eine köstliche Option. Denke auch daran, Äpfel, Brombeeren oder andere herbstliche Früchte hinzuzufügen.
8. Holunder-Crumble
Holunderbeeren lassen sich gut in diverse Dessertrezepte einarbeiten, die mit anderen herbstlichen Früchten kombiniert werden können.
9. Holunder-Muffins
Du kannst die Beeren auch in verschiedenen Kuchen und Muffins verwenden. Eine gesündere Option sind Muffins mit Honig anstelle von Zucker.
10. Holunder-Eiscreme
Eine köstliche, fruchtige Holunder-Eiscreme ist ein weiteres süßes Vergnügen für die ganze Familie.
11. Holunder-Likör
Eine großartige Möglichkeit, den fruchtigen Geschmack der Holunderbeeren zu genießen, ist die Infusion in einen Alkohol für einen Winterlikör. Die Fruchtbeeren werden für mindestens einen Monat in einer versiegelten Flasche mit Wodka oder einem anderen Likör aufbewahrt.
12. Pontack-Sauce
Ein traditioneller englischer Ketchup aus Holunder, der gut zu Wildgerichten passt, ist die Pontack-Sauce – eine würzige Variante.
Dies sind nur einige der vielen Möglichkeiten, wie du die Holunderbeeren aus deinem Garten oder den umliegenden Hecken verwenden kannst. Egal, ob du sie selbst anbaust oder sammelst, warum machst du nicht das Beste aus dieser Herbsternte in diesem Jahr?
Fazit
Die Holunderernte ist nicht nur eine Freude im Garten, sondern die Beeren bieten auch eine Fülle an kulinarischen Möglichkeiten. Von Sirup über Gelee bis hin zu Wein und Kuchen kannst du die Vorteile dieser vielseitigen Beere voll ausschöpfen. Nutze deine Ernte und genieße die Aromen des Herbstes in deinem Zuhause!
