Hausgemachte Physalis-Marmelade ganz ohne Pektin
Hausgemachte Physalis-Marmelade ganz ohne Pektin
Sehnen Sie sich nach einem tropischen Geschmack aus Ihrem eigenen Garten? Dann sind Physalis genau das Richtige für Sie. Diese bescheidene Beere ist einfach anzubauen und erinnert geschmacklich an eine Mischung aus Mango und Ananas. Am besten ist, dass sie in jedem Klima gedeihen kann, in dem auch Tomaten wachsen.
Was sind Physalis?
Physalis, auch bekannt als Lampionfrucht oder Strauchtomate, gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ähnelt kleinen Tomatillos. Die leuchtend gelben Früchte wachsen in einer papierartigen Hülle, die sich öffnet, wenn die Frucht reif ist.
Zu Beginn der Saison sieht jede Physalis-Pflanze ähnlich wie eine Tomate aus, neigt jedoch dazu, am Boden zu wachsen, anstatt aufrecht zu wachsen. Erwarten Sie, dass jede Pflanze Hunderte von Früchten produziert, die Sie essen können, sobald sie abfallen.
Physalis sind robust und halten sich im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn Sie die papierartige Hülle entfernen. So können Sie Vorräte anlegen, bis Sie genug für Marmelade haben.
Alternativ können Sie die Früchte auch zuerst auf einem Backblech einfrieren, bevor Sie sie in Gefrierbeutel verpacken. So verhindern Sie, dass sie zusammenkleben, und sie halten sich, bis Sie bereit sind, sie zu verarbeiten.
Wie macht man Physalis-Marmelade?
Bei hausgemachter Marmelade bevorzuge ich einfache Rezepte, die die frisch geernteten Produkte zur Geltung bringen. Mein Lieblingsrezept für Physalis-Marmelade benötigt nur folgende Zutaten:
- Drei Tassen gehäutete Physalis (das sind etwa zwei Pfund in der Hülle)
- Eine Tasse Zucker
- Zwei Esslöffel Zitronensaft aus Konzentrat
Hinweis: Es ist am besten, Zitronensaft aus Konzentrat zu verwenden, wenn Sie einwecken, um die Säure zu standardisieren. Wenn Sie frische Zitronen verwenden, besteht die Gefahr, dass die Säurewerte variieren und die Sicherheit gefährden.
Kein Pektin aufgeführt? Das ist kein Tippfehler. Physalis produzieren von Natur aus genügend Pektin, sodass kein zusätzliches nötig ist.
Anleitung:
Jetzt geht es daran, Ihre Physalis-Marmelade herzustellen. Beginnen Sie damit, die Physalis zu häuten und zu waschen, bevor Sie sie in einem großen Kochtopf bei niedriger Hitze hinzufügen.
Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und rühren Sie gelegentlich um, bis alle Beeren geplatzt sind – ähnlich wie bei der Zubereitung von Preiselbeersoße.
Als Nächstes fügen Sie den Zucker hinzu und erhöhen die Hitze auf mittel. Rühren Sie kontinuierlich 15 Minuten oder bis die Marmelade eindickt. Es ist in Ordnung, wenn Sie noch einige einzelne Hautreste in der Mischung sehen.
Bevor die Marmelade abkühlt, füllen Sie sie in vorbereitete halbe Liter Einmachgläser und lassen Sie dabei mindestens ¼ Zoll Platz nach oben. Sie können die Gläser direkt in den Kühlschrank stellen, wenn Sie die Marmelade innerhalb eines Monats konsumieren möchten, oder sie über ein Wasserbad einwecken, um sie ein Jahr oder länger haltbar zu machen. Dafür fünf Minuten bei sprudelndem Wasser einwecken.
Entnehmen Sie die Gläser am Ende und lassen Sie sie 24 Stunden ruhen, bevor Sie sie bewegen. Wenn Sie ein „Plop“ hören, wissen Sie, dass die Deckel richtig geschlossen sind und Ihre Marmelade bereit ist.
Dieses pikante Konservierungsmittel ist perfekt auf Toast oder als Glasur für Hähnchen und Schweinefleisch. Für meine nächste Charge plane ich, ein paar Jalapeños hinzuzufügen, um ihr einen würzigen Kick zu verleihen.
Schnelle Tipps zum Anbau von Physalis
Wenn Sie von diesem Rezept inspiriert sind, wissen Sie, dass die kostengünstigste Möglichkeit, sich einen Vorrat an Physalis zu sichern, darin besteht, sie selbst anzubauen. Lassen Sie sich nicht einschüchtern – wenn Sie Tomaten anbauen können, können Sie auch diese Kultur bewältigen.
Wählen Sie zunächst Ihre Sorte. Ich bevorzuge die Sorte „Aunt Molly’s Ground Cherry“ von Baker Creek Heirloom Seeds wegen ihres hohen Pektin-Gehalts, aber andere beliebte Sorten sind Kapstachelbeere, Mary’s Niagara und Strawberry Husk.
Was die Pflanzung betrifft, ist es am besten, Physalis mindestens sechs bis acht Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frosttermin drinnen vorzuziehen (ungefähr zur gleichen Zeit wie Ihre Tomaten). Die meisten Familien kommen mit nur vier bis sechs Pflanzen gut zurecht.
Nachdem die Frostgefahr vorüber ist, können Sie Ihre abgehärteten Pflanzen in gut vorbereitete Gartenbeete setzen, in die frischer Kompost in die oberen paar Zentimeter eingearbeitet wurde. Diese Pflanzen entwickeln tiefe Wurzeln und wachsen am besten mit einem Abstand von drei Fuß zueinander.
Nach dem Pflanzen sind Physalis relativ pflegeleicht. Geben Sie den Pflanzen mindestens zwei Zoll Wasser pro Woche und ziehen Sie in Betracht, sie mit einem flüssigen organischen Dünger zu düngen, sobald sie Blüten gesetzt haben.
Die Früchte sind bereit zur Ernte, wenn sie golden gelb werden und vom Pflanzen abfallen – daher der Name „Ground Cherry“. Mit einer ersten Ernte können Sie rechnen, etwa 70 Tage nach dem Umpflanzen, und sie werden bis zum ersten Frost der Saison weitertragen.
Eines meiner größten Probleme beim Anbau von Physalis in diesem Jahr war, dass Eichhörnchen die Früchte liebten und mehr als die Hälfte der Ernte gegessen haben, bevor ich daran kommen konnte. Eine sichere Gartenumzäunung ist daher ratsam!
Physalis sind außergewöhnliche Selbstaussäer, daher ist es wichtig, jede gefallene Frucht aus dem Gartenbeet zu entfernen – es sei denn, Sie möchten, dass sie im nächsten Jahr an derselben Stelle nachwachsen.
Dieser überreiche Charakter ist für die meisten Gärtner ein Segen, da Sie wahrscheinlich nach dem ersten Biss in diese tropisch schmeckenden Früchte inspiriert werden, Ihre eigenen Rezepte zur Erhaltung des Geschmacks für die Herbstküche und darüber hinaus zu entwickeln.
Weitere Rezeptideen für Physalis
Entdecken Sie 9 köstliche Möglichkeiten, um große Mengen Physalis zu verarbeiten und zu genießen.
Fazit
Hausgemachte Physalis-Marmelade ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine großartige Möglichkeit, das volle Potenzial dieser vielseitigen Früchte auszuschöpfen. Mit einfachen Zutaten und einer unkomplizierten Zubereitung können Sie sich einen Hauch von Tropen in Ihre Küche holen und gleichzeitig Ihr Gartengemüse optimal nutzen.
